Salmão defumado

Na década de 90 fomos passar uns dias em Arraial d`Ajuda, Bahia, e resolvemos conhecer as praias de Espelho e Curuípe. Na hora do almoço estávamos famintos e um garçon nos indicou o restaurante da Silvinha, em Curuípe. Ele nos deu a referência e lá fomos nós, caminhado pela praia. Lembro que andamos bastante até encontrar o tal restaurante. A indicação, do ponto em que estávamos, era que teríamos de atravessar dois riachos que desaguam no mar. 

Chegando lá descobrimos que ela só atendia com hora marcada. Como estávamos bem cansados e famintos ela decidiu nos atender. Comemos um peixe defumado com molho de maracujá muito bom. Desde então resolvi que iria comprar um defumador caseiro.

Na época, já em Vitória, procurei na Internet e achei a tal panela em uma loja em S. Paulo. O preço era salgadíssimo. Assim a empreitada de aprender a defumar foi adiada e acabou sendo esquecida.

Mês passado, assistindo ao programa do Chuck, na GNT, ele estava ensinando a fazer um salmão defumado com uma vaporeira de bambu, dessas utilizadas pelos chineses e japoneses. Eu tenho uma e quase não utilizava. 
Assim graças ao programa de Chuck hoje pude realizar um sonho adiado por mais de dez anos. Fiz um salmão defumado tomando por base a receita que ele deu. Ele põe muito mais açúcar na salmoura.

Roberto e eu aprovamos a receita que segue para vocês.

Salmoura.
- 1/2 litro de água filtrada,
- 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1/2 xícara de açúcar cristal.
- 1 colher de sobremesa rasa de sal.

Colocar duas boas postas de salmão e deixar de molho nessa salmoura por oito horas na geladeira. 

Retirar no outro dia e deixar escorrer na própria vaporeira de bambu por uma hora.
Tem que escorrer antes de colocar a vaporeira no fogo.

Eu coloquei o salmão para marinar de noite e retirei da geladeira uma hora antes de colocar para defumar.

Em uma panela - eu usei essas de alumínio bem grosso - colocar lascas de madeira, forrando todo o fundo e a avaporeira, com o peixe já escorrido, fechada por cima das lascas de madeira.
Ligar o fogo jogar um pouco de água para fazer fumaça e deixar cozinhar por 1/2 hora. De vez em quando tem que rodar a panela e ir colocando um pouquinho de água, se a fumaça diminuir.  

Ficou uma delícia! 

Servi acompanhado de arroz integral,  aspargo com creme de leite e uma salada de folhas.

Quem se habilita a provar?

PS: A madeira eu pedi em uma pizzaria aqui perto de minha casa e ganhei um pedaço. Roberto picotou e eu guardei.

Usei só um pouco e vi que posso reutilizar as mesmas lascas algumas vezes após secá-las ao sol. Assim o pedaço que ganhei vai durar bastante. 

Atenção: não pode usar qualquer madeira para esse fim. Eucalipto ou qual quer outra madeira tratada nem pensar! Chuck sugeriu lascas de Laranjeiras ou castanheiras. 
A panela queima tanto o fundo que só serve mesmo para fazer defumados. Isso me estimula a testar defumar coxas de frango e outros tipos de peixe.